Tomate

Consumo diário de tomate ajuda a diminuir colesterol, triglicéridos e ácido úrico

As características antioxidantes do tomate têm reflexos na saúde pública. Esta foi uma das grandes conclusões de um estudo levado a cabo por uma equipa de investigação da Cooperativa de Ensino Superior Politécnico e Universitário (CESPU) e que incluiu um ensaio piloto ‘in vivo’.

Durante um mês, alunas das Licenciaturas em Cardiopneumologia e Enfermagem do Instituto Politécnico de Saúde do Norte formaram uma amostra aleatória e experimental, para a ingestão de um tomate por dia. O resultado assinalou que os níveis de triglicéridos e colesterol baixaram de forma significativa, apresentando uma correlação proporcional com a diminuição de peso. Este estudo pioneiro, deverá, agora, ser alargado a nível nacional.

Nesta análise foram consideradas as variações de parâmetros bioquímicos, nomeadamente, níveis séricos de glicose, triglicéridos, colesterol total e ácido úrico, associados aos índices de massa corporal (IMC), como peso, altura, percentagem de gordura e massa muscular.

Mediante os resultados, “prova-se a importância da mentalização social, cultural e económica para o aumento do consumo deste fruto, uma vez que a sua composição rica em agentes antioxidantes promovem o decréscimo de determinadas substância, no sangue, designadas por radicais livres que, em elevadas quantidades, são prejudiciais para a saúde”, defende Ana Vinha, responsável pela investigação que resulta de uma tese de doutoramento desenvolvida no Centro de Investigação em Tecnologias da Saúde do Grupo CESPU.

A investigação divulga também os aspectos mais positivos e negativos de cada tipo e forma de cultivo deste fruto – onde se incluíram as espécies de tomate cereja, chucha, rama e redondo –, produzidos a nível nacional.

A análise teve ainda por objectivo identificar a presença de compostos com acção antioxidante, com a perspectiva de uma melhor utilização deste alimento, do ponto de vista tecnológico e nutricional.

Cada espécie, uma característica



Entre os resultados obtidos, ficou, por exemplo, a saber-se que o tomate redondo é mais rentável para a indústria alimentar na produção de derivados, como polpas, ketchup ou conservas, por ter valores de sólidos solúveis mais concentrados.

O tipo chucha é, em contrapartida, o fruto que apresenta maior riqueza em compostos com acção antioxidante, nomeadamente os compostos fenólicos – ácidos fenólicos e flavonóides e, por isso, com melhores resultados no combate ao envelhecimento celular.

Já a nível microbiológico, o tomate cereja e rama caracterizam-se como os mais seguros, não tendo apresentado contaminação microbiana de nenhum microrganismo estudado (Escherichia coli, mesófilos, coliformes totais, bolores e leveduras).

“Mediante a caracterização fisiológica, bioquímica e microbiológica do tomate, conclui-se que este fruto reúne todas as características necessárias para a promoção da saúde pública, devendo-se incrementar o seu consumo”, alerta Ana Vinha. E acrescenta: “A acção antioxidante destes frutos foi analisada, mostrando que a ingestão do tomate garante uma acção protectora contra os radicais livres que pode atingir os 70 por cento”.

Fonte:  http://www.cienciahoje.pt/index.php?oid=38840&op=all (a Dra. Ana Vinha foi a investigadora responsável por este estudo)

Escolher

Os tomates maduros têm um sabor rico e doce que falta aos tomates verdes. Os tomates de cultivo caseiro apanhados no ponto de perfeição tem inevitavelmente o sabor melhor e mais doce. Quando não é possível, escolha produtos cultivados localmente de uma mercearia ou supermercado. Os tomates orgânicos têm um sabor mais cheio. Ao comprar tomate, veja se são firmes e vermelhos-brilhantes ou laranja-avermelhados. Devem ter um aroma doce e subtil e ceder ligeiramente quando suavemente pressionados.
Os tomates amarelos são normalmente menos ácidos do que os vermelhos, com um sabor doce, delicado e suave. São de tamanho médio a grande e muito suculentos.
O tomate com rama que fica na trepadeira a amadurecer tem mais sabor do que os outros. São mais caros, mas vale a pena a despesa para saladas, entradas e sopas de tomate frescas.
Os tomates carnudos, como é o caso dos tomates coração de boi, são grandes (chegam aos 10 cm de diâmetro) e com saliências. São vermelhos-escuros ou laranja e saborosos. São melhores se comidos crus em saladas ou sanduíches e são excelentes para rechear.
Os tomates-cereja têm um delicado sabor doce com pouca acidez. Existem muitos tipos - vermelhos, amarelos e mesmo brancos. Também existem tomates-cereja chucha.
Os tomates verdes são apanhados antes de amadurecer. São usados para pickles e a sua acidez condiz bem com o sabor agridoce de cebolas, especiarias e açúcares.
Os tomates para salada são muito versáteis mas menos saborosos. Os primeiros tomates vieram das Ilhas Canárias, de Espanha, do sul da Europa e das Ilhas do Canal. No Verão, há uma variedade maior de tomates de cultivo caseiro.
Os tomates-chucha têm um sabor rico e cheio e são menos ácidos do que a maioria dos tomates redondos. Com menos sementes, são também menos aguados, ideais para cozeduras longas em molhos e guisados.

Informação nutricional

Os tomates são uma boa fonte de vitamina C, especialmente as frutas que amadurecem na trepadeira. Um tomate de tamanho médio contem 40 % da DDR para vitamina C; a gelatina mole que rodeia as pevides contêm a maior concentração. Os tomates contêm também vitamina E, beta-caroteno, potássio, magnésio, cálcio e fósforo. Investigações recentes indicam que o licopeno, o pigmento que torna os tomates vermelhos, pode ajudar a prevenir alguns tipos de cancro reduzindo os danos causados pelos radicais livres.

Produtos e preparados de tomate

Os tomates de pacote ou de lata são feitos quando estão no seu melhor e têm um bom sabor. No Inverno use-os em vez de legumes frescos. Os tomates-chucha são os tomates de lata mais usuais graças à sua boa polpa e poucas sementes.
Passata - Tomates italianos cremosos e coados vendidos em frascos ou embalagens de cartão.
Pasta de tomate - Um líquido espesso feito de tomates cozinhados sem tempero e escorridos.
Puré de tomate - Um concentrado espesso com um sabor intenso feito de tomates cozinhados sem tempero.
Molho de tomate - Tomates reduzidos a puré temperados com sal e outras ervas e especiarias.
Tomates secos ao sol - Têm um forte sabor fumado e uma agradável textura semelhante a borracha. Os que estão em óleo podem ser usados directamente do frasco, enquanto os secos têm de ser rehidratados.
Concassé - Polpa de tomate cortada grosseiramente usada em receitas. Para um concassé cremoso, descasque, retire as sementes e corte grosseiramente o tomate e tempere com sal e pimenta. Use como molho com legumes ou massa ou coma base para outros molhos.

Armazenar
É melhor guardar tomates a temperatura ambiente entre 13-21° C. Nunca guarde tomates verdes no frigorífico, o frio destrói o sabor e trava o processo de amadurecimento. Coma tomates maduros ao fim de 1 dia ou 2 e cozinhe os que não usar. Ou pode congelá-los inteiros para usar em molhos; a pele sai de imediato quando descongelam. Quando um tomate está completamente maduro pode ser mantido no frigorífico, mas apenas por alguns dias; Se o tomate ficar demasiado maduro, cozinhe-o imediatamente e congele. Corte os pés e remova sinais de apodrecimento. 

Tirar a pele e sementes:
Tirar a pele - Veja o centro do tomate e, com uma faca afiada, marque uma cruz na pele. Branqueie em água a ferver durante 10 segundos. Escorra e ponha em água fria. Usando a ponta da faca, retire a pele solta, começando pela cruz.
Tirar as sementes - Corte o tomate ao meio. Numa tigela, esprema cada metade até as sementes caírem.
Fonte:  http://www.seleccoes.pt/tomates/

No ano passado devido ao excesso de produção, experimentámos fazer conservas de tomate já refogado com a cebola e com o alho e com com basílico, com orégãos, salsa. Assim, sempre que queríamos fazer uma bolonhesa, por exemplo, já estava tudo adiantado. É óptimo para quem tem pouco tempo, tal como nós. Este ano teremos também estes produtos já numa versão não experimental.
Nunca pensei que houvesse tanta variedade de tomate, mas quem tiver curiosidade, pode passar por aqui: http://www.el-tomate.net/variedades.html

Tomilho Limão

Hoje iniciamos uma secção em que nos dedicamos às ervas aromáticas. É claro que nós não somos especialistas, mas gostamos muito de aprender. Teremos todo o gosto de partilhar convosco.

O tomilho-limão (Thymus x citriodorus) é um Híbrido variável entre o tomilho-poêjo (Thymus pulegioides) e o tomilho-vulgar (Thymus vulgaris), e apresenta folhas verdes ou, no caso de algumas variedades, amarelas ou brancas e verdes, que encantam quem as cultiva.

As fotografias que se seguem mostram o nosso tomilho-limão já na terra ou nos vasinhos à espera do momento certo para irem para lá.

Excelente para utilizar em vasos e floreiras e a delimitar bordaduras de jardins, possuindo um período de floração alongado e espetacular, atraindo diversos insetos polinizadores. É presença essencial em qualquer jardim de cheiros. É uma óptima planta de companhia para as outras plantas no jardim.

Com uma altura de 25-30 cm e um diâmetro até 60 cm, é um arbusto perene, semi-lenhoso, apresentando pequenas flores brancas ou ligeiramente rosadas, que aparecem durante o Verão.

Gosta de solos bem drenados, com boa exposição solar, adaptando-se mesmo em solos muito secos. Os Invernos muito chuvosos e os terrenos encharcados podem contribuir para que apodreçam e morram precocemente.
Deve ser podado logo a seguir à floração, de forma a evitar que lenhifique na base, mantendo-se vigoroso e saudável por muito mais tempo. 

Torna-se sensível ao oídio e a podridões radiculares, quando ocorrem excessos de água na rega, evitar regar nas horas de maior calor, não molhando as folhas da planta neste período. Podar com frequência se o crescimento for muito vigoroso. Dado ser um híbrido, a sua sementeira pode dar origem a plantas com características heterogéneas, sendo por isso preferível efetuar a propagação por estacaria.

Toda a planta pode ser colhida em qualquer altura do ano, de preferência antes da floração e utilizada, fresca ou seca, produzindo uma ótima infusão, pouco utilizada no nosso país. Quando descoberta, passa a ser obrigatória, pelo seu fantástico aroma. O óleo essencial é considerado menos irritante do que o de outros tomilhos e é muito utilizado em aromaterapia para combater asma e outros problemas respiratórios, especialmente em crianças.
As folhas são utilizadas para condimentar pratos de peixe, aves e saladas. Podem ser secas e misturadas com outras plantas em poutpourri. É uma planta muito popular em culinária, exalando um forte aroma a limão, razão pela qual é cultivado em todo o mundo.
Fonte: http://cantinhodasaromaticas.blogspot.pt/2008/04/tomilho-limo.html

Usos e costumes

É usado em pratos de longa cozedura, estufados mas também para aromatizar caldos, recheios, peixe e legumes. Combina bem com carne de vaca, aves, caça e borrego, adicionando-se à vinha d'alhos. Também é ideal para substituir o sal e recomenda-se em dietas de baixo teor de sódio. O seu sabor é algo picante e liga bem com as carnes em geral, carnes recheadas, marinadas, pizzas, saladas, queijos, molhos e até frutas em compota. Resiste a cozeduras prolongadas.

Outros usos: Devido á presença de carvacol e fungicidas é um bom repelente de insectos. Antes da existência de frigoríficos o tomilho também era usado como conservante dos alimentos. O tomilho tinha ainda muita fama como estimulante do apetite sexual e havia o costume de enxaguar os lençóis da cama dos amantes com água misturada com uma infusão bem forte. 

Fonte: http://jardimdadamadolago.blogspot.pt/search/label/Thymus%20citriodorus

Entrecosto assado com tomilho limão e mel, batata assada, castanhas e couve chinesa

Ingredientes:
1kg de entrecosto
massa de pimentão
3 alhos picados finamente
4 ou 5 ramos de tomilho
sumo de um limão
1 piri piri, picado e sem sementes
Mel q.b.
Azeite q.b.
125 cl (um copo) de vinho branco;
sal e pimenta preta
batatas novas (daquelas pequenas) para assar
1 couve chinesa, lavada e cortada groseiramente no sentido longitudinal
1 alho picado adicional para a couve

Preparação:

1. De véspera, se possível, temperar o entrecosto da seguinte forma: Num almofariz misturar o alho, um pouco de azeite, a massa de pimentão, o tomilho limão, o sumo de limão, sal, pimenta, e o piri piri, e esmagar tudo bem até ficar uma pasta bem pastosa. Se ficar muito espessa pode-se acrescentar um pouco do vinho. Uma vez misturado tudo barra-se bem o entrecosto até ficar bem cheiroso, e coloca-se num pirex para ir ao forno!

2. Deixa-se repousar de um dia para o outro, se possível, e se não for, umas horas.
3. Dá se um corte nas batatas ao meio mas sem as separar, e levam-se a escaldar em água a ferver com sal por uns minutos para amolecerem um pouco. O mesmo se faz com as castanhas, e pode ir tudo na mesma panela. Mas não deixem cozer muito, senão ficam muito moles. Retira-se e reserva-se.
4. Aquece-se o forno a 180º e põe-se o entrecosto lá dentro, regando com um pouco mais do vinho e um fio de azeite. Para já vai sem as batatas e sem as castanhas.
5. Aí uns 15 minutos depois do entrecosto estar no forno, retira-se, dá-se uma virada e colocam-se as batatas e as castanhas por cima e à volta, e vai tudo de regresso ao forno, onde fica pelo menos mais 30 minutos até verem o entrecosto a ficar estaladiço, mas sem secar.
6. Quando virem que está já a ficar no ponto, e as batatas já quase assadas, retiram de novo o pirex do forno, e pincelam o entrecosto com o mel. Mais uma vez, de volta ao forno, por mais 10 minutos ou até verem o mel a borbulhar.

7. Enquanto o entrecosto está a ficar pronto, nos últimos 5 minutos, aquece-se um fio de azeite numa frigideira bem quente e salteia-se a couve no alho adicional, até ficar amolecida. Pode-se acrescentar uma pitada de sal e pimenta branca, mas sem exagerar porque a couve servirá para desenjoar.
Fonte: http://pt.petitchef.com/feed/a-prova-de-doc-uid-7839

Tudo a crescer

De facto a chuva deste fim de semana veio fazer milagres na nossa hortinha... Tudo cresce com vigor e rapidamente... após várias semanas nos alfobres estive a colocar as plantinhas na terra.
Aqui deixo o testemunho dos trabalhos que têm sido feitos...
Alhos, nabiças e cebolas já estão na terra a crescer rapidamente.

As courgettes da variedade Zucchini di Nizza são redondinhas e de sabor delicado. Aqui no seu viveiro.

Na terra já se encontram algumas Zucchini di Nizza, Zucchini Patty Pan de cor amarela e ainda as famozérrimas, pela sua curiosa forma, as Zucchini Tromboncino.

Para quem não conhece, aqui está a variedade Zuchini Patty Pan que são muito suaves no sabor e na textura.

E... hei-la a famosa... palavras para quê?!!

Mas falando de coisas mais sérias... aqui estão também os morangueiros supensos e no chão... acho que este ano a produção irá dar para fazer uns geladitos caseiros...

Aqui estou eu a transplantar pimentas da terra que serve para fazer aquela massa que dá num "je ne sais pas quoi" à comidinha...

Estes são so viveiros exteriores com reciclagem de paletes...

Tomate coração de boi que, se tudo correr bem, se transformará nos carnudos exemplares que a imagem seguinte mostra.

Agora segue-se o tomate cereja. Nem toda a gente gosta, mas que faz lindos pratos de salada, lá isso faz. Também podem ser secos ao Sol para diversos usos culinários. Quanto aos usos culinários, ese blogue sem qualquer pretenciosmo irá postar receitas, curiosidades e sugestões interessantes relacionadas com os nossos produtos.

Este ano teremos tomate cereja nas variedades zebra (o primeiro da fotografia), vermelho (o terceiro) e o amarelho (o penúltimo). A fotografia seguinte mostra o vermelho já em "ação" de ir para a terra.

Quem quiser também poderá ter tomate cereja em sua casa num pequeno vaso. Hoje em dia quem vive num pequeno apartamento também pode ter o prezer de tem uma mini-horta. As sementes desta variedade já estão nos alfobres.

Também teremos alfaces das seguintes variedades: Coração de Manteiga, Maravilha das 4 Estações, Frisada, Almeirão e Alface Roxa.

Este é um dos viveiros das alfaces.

As nossas árvores de fruto, que não existiam aqui, já começam a ter algumas flores. No ano passado comemos umas maçãs Royal Gala muito saborosas. Poucas mas boas. Por ordem de aparecimento: diospireiro, laranjeira da Baía, laranjeira em flor e macieira Royal Gala.

Também temos o canto do chuchu. No ano passado confecionámo-lo de formas variadas. Normalmente ninguém dá muito valor a esta hortaliça-fruto, pois não faz parte dos hábitos alimentares dos portugueses, de uma forma geral, ainda que seja conhecido e utilizado nas regiões autónomas.

O antes e o depois

Aqui estão as fotografias que testemunham o trabalho que foi sendo feito no nosso cantinho, bem como a sua envolvência actual. É aqui que passamos muitas horas principalmente ao fim de semana. Faz bem ao corpo e à alma...

Este pequeno terreno esteve sem cultivo 12 anos, acumulando nutrientes possibilitando uma agricultura biológica, sem recurso a produtos químicos. Usa-se apenas o guano e o resultado da compustagem de material biológico de origem vegetal, apenas.

Nesta zona havia apenas cepas de uva moscatel de mesa, mas agora já há alfaces "maravilha 4 estações"

As últimas modificações feitas nos diversos espaços tiveram a preciosa ajuda de duas pessoas muito importantes na minha vida, os meus pais, que apesar de já estarem na respeitosa casa dos 80, ainda se sentem felizes por ajudarem o filho.

 

Aqui podem ver a envolvência deste cantinho... Ar puro e o céu é mesmo azul...

 

Também temos flores, mas essa parte é mais a área da minha companheira...